甫光掠影

小妹給我烘焙了一個無糖蛋榚。由於泡打的蛋白無糖穩定，所以在烘焙時蹋了，蛋糕高度只有原來的一半。而用來取代100克糖的50克芒果及椰絲，並未能給予蛋糖絲絲甜味，不過，對我而言，配咖啡正好，但小妹不滿意，建議我不如淋上一些甜汁或甜漿吃。

我本來覺得不需要，但傍晚再吃一口蛋糕，覺得還是加點甜汁配較好。第二天，將冰箱的幾小塊火龍果和三顆紅棗及少許杏仁奶打成汁。

將火龍果汁淋在蛋糕上，吃起來味道果然不一樣了。

燕麥奶跟著杏仁奶的腳步，先後匹配了牛油果、火龍果及燕麥粥，也加入咖啡試口感，終於可以作出這兩種植物奶的味蕾比較結論。

不過，先要申明的是，不同品牌的燕麥奶或杏仁奶口感是不樣的，例如我買的美國品牌和西班牙品牌的杏仁奶，兩者口感皆有差異，前者較濃稠，後者較清淡，若以奶色來看，美國品牌帶點褐色，而西班牙的奶白，色澤較像用杏仁果攪拌後煮成的奶汁。

我這次使用的燕麥奶也是西班牙品牌的，水份較多，自帶燕麥甜味和輕微澀味，與咖啡挺搭，泡出的拿鐵既能嚐到燕麥奶的香也能嚐到濃濃的咖啡味，不像杏仁奶般搶當主角。

最近迷上杏仁奶，原因無他，只因要自泡拿鐵，不想用牛奶，便用杏仁奶替代。本不想這麼親力親為的，但喜愛的那家咖啡店不給力，每當我想外賣拿鐵時，不是剛開店拒絕訂單就是高峰時間關閉外賣，咖啡癮上，就只能喝黑咖啡。後來想到，反正我點拿鐵時都指明用杏仁奶或燕麥奶，何不買包杏仁奶或燕麥奶自泡？

於是，無糖杏仁奶就這樣出現在我家冰箱了。

自泡拿鐵當然比不上咖啡店的，但我沒那麼講究，只要在癮起時能喝上一杯就滿足了，口感好不好，都是浮雲。反正喝進肚子裡，最後都變成那啥啥，是什麼樣的咖啡都無所謂啦。

因為不能天天喝，但打開封口的包裝杏仁奶還是得快快處理，以免變質。於是，尋找杏仁奶多功能之路便開啟了。

第三天的早餐還是酸麵包，大年初一囉！

這一天我家熱鬧，兩個妹妹和叔叔一家都來吃晚餐，所以我媽一大早就在廚房忙了，而我只能趁她離開廚房的空檔快速做我的青蘋果吞拿魚配料。本不打算用蛋黃醬，但加了一湯匙橄欖油後，還是達不到黏稠的效果，青蘋果粒和吞拿魚界線分明，最後要速戰速決，只能挖了兩茶匙蛋黃醬攪拌，我還加了兩茶匙意大利醋，只加了少許鹽調味。

麵包從冰箱拿出來，抹牛油直接送烤箱，四分鐘多一點點。

我其實是為了嘗試做Bruschetta才買的酸麵包，暫時無視醫生的勸告──別吃麵粉類食品。同時，也無視醫生另一個醫囑──盡量不吃奶製品──買了一塊牛油。自我安慰，偶爾吃點無礙，先開心過年，年後收饞心。

自從對朋友做的Bruschetta驚艷萬分後，就一直躍躍欲試，只是因為兩樣調味料而卻步──橄欖油和意大醋。偶爾吃一次卻要買整瓶橄欖油和意大醋，太浪費了。本想著這一次用替代品──沒橄欖油就用蔥油，沒意大利醋，就加一點白米醋好了，反正就這麼一餐，好好壞壞，閉上眼吃下肚子就行，只求能入口既可，我不嘴刁。

不過，朋友和妹妹替我解決了醋和橄欖油的問題。朋友勻了一小瓶意大利醋給我，妹妹則將她家裡的橄欖油讓我用，年後再還她。

除夕前趁麵包店收爐前預訂了一個酸麵包，以便解決接下來幾天的早餐，不讓忙碌的媽媽再為我早餐操心。當晚帶回家後，就忍不住抹了牛油吃了兩小片，真是久違的味道，雖然不是我最鍾愛的Country Rye Bread，而且是在無選擇之下買了這個24 Hours Yeast Free Bread，但讓我驚喜的是，之前不能接受的酸度，如今竟是我的大愛。

年廿八早上去巴剎（Pasar，即菜市場）買菜，年前最後的購鮮機會，穿梭在巴剎裡猶如經歷了一場大戰，疫情並未打擊人們的購買力，除了因去年年尾慘遭水災的災民，可以過新年的人還是開心地過新年，而表現開心的迎新心情，就是買買買。

回家後消毒刷洗一番後，就是享受早餐的時候──碎蛋酸麵包。並沒有太多技術含量，只是將兩個水煮蛋壓碎，加牛油、意大醋和少許鹽攪拌。往常都是加一湯匙蛋黃醬搞定，但為了減少對蛋黃醬的依賴，我只能選擇替代品──蛋黃醬用油製成，帶酸，那就加油和醋好了。油的選擇方面，我在牛油和橄欖油之間猶豫，最後，選了牛油，可惜攪拌時牛油未溶化，未能出現我以為的黏稠效果。醋方面，我只加一了一小茶匙意大利醋，少許鹽調味即可。

今天是公共假期，不用上班，所以可以好好享用較“豐盛”的早餐。

平常早餐就吃麥片和蒸玉米粒，今天的燒賣和水煮蛋終於讓我的早餐有些新鮮感。

燒賣是媽媽做的。內餡是用鮫魚肉、豬肉和馬蹄（荸薺）做成的，包裹的麵料是雲吞皮，買的。而她給自己做的，餡料跟我有些差別，多加了鮮蝦肉，攪拌材料時，多加了一調味料──糖。其他的調味料跟我的沒差，有麻油、胡椒粉和少數鹽。

吃玉米不吐梗，吞了？嘿，玩笑玩笑，玉米梗太硬，啃不動的。

玉米早前不會成我為家主食，只因為玉米於我們而言，是小吃、甜食。小時候，我們只能在逛夜市的時買到玉米棒，連葉包莖放鍋裡蒸煮，剝開葉片時，還會滴水，啃玉米前得先吸一下汁水，燙唇燙舌，然後咬玉米時又燙牙齒，而握棒的手，汁水從指縫間流淌，吃玉米的形象實在不雅。後來，玉米被剝葉了，光禿禿的一條條躺在蒸鍋裡，賣給顧客前，會先刷一遍牛油，然後灑細鹽，玉米棒變得鹹香甜脆，不滴水了，只是棒著玉米棒邊走夜市邊啃的樣子也不是那麼好看，小販又想出新點子，賣玉米粒。一杯杯拌了牛油和細鹽的玉米粒，用杓子吃，顯得文雅些。

另外，玉米做成的甜食，玉米冰淇淋、玉米糕、玉米雜冰等，也是我愛吃的，不過，經常被其他更好吃的甜食吸引了目光，而工作後，邂逅了芝士蛋糕，就完全取代了我個人對甜品的詮釋。

若將日本咖哩與印度咖哩給我選擇，我會毫不猶豫地選擇印度咖哩，正宗的香辣味。

煮日本咖哩，將材料：豬肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、番茄等略炒，然後加咖哩塊煮成一鍋就好，即使是最辣的那種，吃起來只有甘甜味，並不辣，給不能吃辣的過過癮。

印度咖哩嘛，則用印度咖哩粉烹煮的。同樣的材料，先用咖哩粉翻炒均勻，嗜辣的還可以加些參巴辣椒，喜歡香濃的，可倒入椰漿，加點鹽，煮至材料皆熟、咖哩汁變濃稠即可。若想吃咖哩麵，材料就要更換成長豆、卷心菜、茄子、馬鈴薯、豆腐卜，在倒入椰漿前，將拌炒過咖哩粉的材料移到一個煮了熱水的湯煲，煮至咖哩湯水比一般清湯濃稠即可，因為馬鈴薯已開始煮爛融入湯水中了。

早餐來啦！

這就是我昨天說的青蘋果吞拿三文治。

我媽刀功太好，青蘋切得細，幾乎溶入三文魚中，若再多放些蛋黃醬攪拌，似乎就看不到蹤影了，只有在咬上時在口中嚐到青蘋果的清爽。不過，我不喜歡多放蛋黃醬，所以跟我媽的餡料是分開做的，一人一半。她的那一半除了吞拿餡像泡在蛋黃醬中，還加了些鹽，我可消受不了。罐頭吞拿本就鹹了，再加鹽，那口感就太重了，而且蛋黃醬加多了，就吃不到吞拿魚和青蘋果的味道了，不過她喜歡，就由她囉。

一直躲在家，喜愛吃食的媽媽已被天天單調的早餐膩得不行。於是，在一次訂購蔬菜時，她忍不住要了一粒沙葛，打算做薄餅吃。我忽悠她說，沒買到薄餅皮，咋弄？她當我是笑話，自己做了，還炫耀說，看，你媽的手藝多好，這次做的薄餅皮多成功……

我當然是鼓掌歡呼，自製的薄餅皮，新鮮，而且最重要的是，我可以吃上一些。

媽媽給我包了四條，鮮吃，清甜的沙葛餡，撒些蛋花，即使不塗抹醬料添味，也非常入味。

元宵節，媽媽說，吃苦瓜炒米粉。然後，又有些擔憂，過年期間吃苦瓜，是不是不太好？雖然年已到了尾聲。

我說，吃就吃，又不怕吃苦，而且最重要的信念是，百無禁忌。

猶記小時候，元宵節在我家是相當隆重的節日，廣東人嘛。雖不拜拜，但必須吃得比平常豐盛，一如年夜飯，菜餚都差不多，春捲是必須的，有芋頭扣肉更好，雞鴨可免，魚就別摻和了，臘腸蒸一對意思意思，然後一道羅漢齋，那絕對會讓我家的都吃撐，人口太少了。

媽媽每晚都會為我煮一鍋小米粥，將小米放入慢炖鍋，熬一個晚上，早上我就有一碗熱騰騰的小米粥吃了。

在馬來西亞有許多好吃的娘惹糕點，這是其中一款，我們稱之為Kuih Talam（達蘭糕）。

今天午餐吃粥，所以早上沒小米粥吃。

只吃芝麻乾就太寡了，放假嘛，得來點不一樣，所以煮蛋加蛋黃醬當餅乾topping（頂飾配料），簡單又吃得滿足。只是，最好是一口吞，若一口一口咬的話，蛋碎餅碎掉滿桌，幸好沒加番茄醬或辣椒醬，不然，就像案發現場了。

在馬來西亞，一說乾撈麵，大家都知道，這是用黑醬油、醬清、蔥油、麻油拌雲吞麵。

不過，家裡若要做乾撈麵的話，拌雲吞麵就太麻煩了，因為煮雲吞麵一定要過“冷河”（用熱水煮麵，煮至快軟時立即放進冷水汆一下），不然一定煮糊，乾撈麵就不好吃了。所以，我家的乾撈麵不是用自己打的麵條，就是用買來的麵餅，但現在，我多了一個選項──意大利麵。

由於我不能吃黑醬油，所以拌麵的佐料我只用了醬清、蔥油、麻油、胡椒粉，再加一點參巴辣椒，然後加青蔥、炸小洋蔥、芫荽，拌出來的天使麵味道非常好，沒想，這些佐料跟意大麵特搭，而且麵條不怕煮得太軟，有嚼勁，比麵餅好太多了。

我跟媽媽說，我想吃Okonomiyaki。

媽媽問，這是啥呀？

今天吃辣，預早一天慶祝穆斯林開齋節。

過去，在開齋節期間，都會受馬來鄰居所邀，到他們家裡吃飯，桌上當然少不了各種辣食和咖哩，而我最愛的，是他們做的乾牛肉咖哩，用香料熬煮牛肉至乾燥，但肉質綿軟，不柴，吃進口裡，是恨不得連舌頭也吞下。

不過，自從跟我們非常要好的馬來鄰居搬走後，我們就沒再到其他馬來鄰居家蹭飯了，也婉拒出席同一條路的馬來鄰居們合伙辦的開齋宴。今年，疫情下的開齋節，再加上仍在實施的行管令。估計他們相互都拒絕訪客拜訪了。

在上一次訂蔬菜時，順便訂了兩公斤日本紫番薯，原來想，根莖類耐放，可以慢慢吃。但今天媽媽取了三條，發現竟軟軟的，認為商家以次充好，用印尼紫番薯充數。由於這種番薯過軟，蒸熟了後口感太黏，不好吃，通常是來做餅用的。

所以，媽媽決定做餅了。

她第一次做這糯米番薯餅，食譜是從網上看來的，無糖料理，所以她放心讓我吃。材料簡單，只有番薯、糯米粉及芝麻而已。看她搓揉好像很簡單，但番薯太軟，水份太多，糯米粉的份量得加得恰到好處，餅才不會過硬。粉團揉好，搓圓壓扁後，沾上芝麻，就可以下鍋煎了。

馬來西亞的行管令來到第35天，家裡的青色蔬菜早就吃光了，剩下的瓜類薯類陸續登場。

白蘿蔔在正常日子裡是不會出現在我家的，因為我媽不喜歡吃，而我又不喜歡用白蘿蔔煲的老火湯，所以買菜時就經常主動錯過它。可是，在行管期間，訂菜箱子時沒選擇，一條半肥不胖的白蘿蔔出現了。